充足の栄養学ー百寿を目指して

サトイモの煮っ転がし

サトイモ料理のレシピ

地域によっては、あまり食卓にあがることのないサトイモ。

ですが、サトイモには多くの栄養が含まれています。

ダイエットを行っている方、血圧が気になる方、老化が気になる方々には是非したい食品なのですが、いまいちサトイモの調理方法側からないという方も少なくはないかと思います。

そんな方には必見のサトイモの煮物料理のレシピをご紹介します。

サトイモの煮っ転がしのレシピ（4人分）

材料
サトイモ……10個前後
シイタケ（小）……10個前後
ミツバ……適宜
本味醂……大さじ6 ニンジン……1本
油揚げ……3枚
だし汁……400ml
醤油……大さじ3

作り方
まず、サトイモを洗い、皮を剥いていきます。

茹でる前からサトイモは滑りを含んでいるので、手を切らないように気をつけましょう。

このとき、サトイモの各大きさがバラバラで均一ではない場合は、ある程度大きさを揃えておきます。

サトイモの皮を剥き終わったら、水でよく洗ってある程度のぬめりを取り除いておきます。

水で洗ったら、水たっぷりの中にサトイモを放り込んで、2～3分ほど茹でます。

茹で上がったら、お湯から揚げて、再度よくぬめりをとります。

サトイモの下ごしらえが終わったら、ニンジンを洗って皮を剥き、サトイモの大きさと揃うように乱切りにしていきます。

そして、一工夫として乱切りにしたニンジンの面取りをします。

シイタケは、上の部分だけを使用するので、軸をとっておきます。

そして、油揚げは油抜きをして三角形になるようにして半分に切ります。

鍋にサトイモ、ニンジン、シイタケ、油揚げを加えて、さらに出し汁を加えます。

ここで鍋を火にかけ、出し汁を沸騰させます。

鍋の中身が沸騰したら、本味醂と醤油を加えて弱めの中火で煮込んでいきます。

出来上がったら、お皿に盛って最後に彩りとしてミツバをのせて完成です。

ポトフ

ポトフはたっぷりのお野菜をコンソメやブイヨンなどでコトコト煮るだけでできる簡単なお料理。

煮込んだお野菜とスープは適度にお腹も膨らみ、体も温まります。

繊維をたくさん摂れるポトフは、お腹をスッキリさせる効果もあります。

１か月に３～４ｋｇダウンできたケースもあるとか。材料にヘルシーな肉の部位を使用すれば、さらに効果ＵＰ！

豚肉なら、ヘルシーなフィレ肉やもも肉などがオススメ。

健康にも、ダイエットにもオススメできるポトフです。

▼ル・クルーゼで作る！里芋のポトフ

里芋の美味しい季節がやってきました。
旬の里芋を使って、身も心もホッとするポトフを作りましょう！

◆材料（４人前）

里芋　　　　　　　8 個
ベーコン　　　　200 g
ブロッコリー　　1/2 房
カリフラワー　　1/2 房
にんじん　　　　2 本
たまねぎ　　　　1 個
ブイヨンスープ　 3～4 カップ
ブーケガルニ　　　1 束
（ローリエのみでも可）
塩（ゲランドあれば尚良）　適量
粗挽き黒こしょう　　　　　適量
しょうゆ　　　　大さじ1～2

オリーブオイル（付け合わせ）

◆作り方

１．里芋は皮をむき、沸騰した湯に塩適量を入れ下茹でする。ベーコンは、厚切りの場合は一口サイズに、薄切りは5cm程度に切る。ブロッコリーとカリフラワーは適当な大きさに切り分ける。人参は縦２等分に（大きければ更に横２等分に）切る。たまねぎはくし形に８等分に切る

２．ル・クルーゼに下茹でした里芋とベーコン、たまねぎ、ブーケガルニを入れ、塩・こしょうして混ぜてからブイヨンスープを注ぐ

３．２のスープを煮立たせ、アクを取ったらふたをして弱火から中火で８分火をとおす

４．ブロッコリーとカリフラワーを加え、ふたをして更に火をとおし、５分経ったら火を止め、ふたを開けずに余熱で１５分調理

５．ふたたび弱火にかけ、塩、こしょうで味を調えたらできあがり

スープはスープ用の器に注ぎ、前菜として、具材別の器に盛り、メインディッシュとしていただくのが本場の食べ方。

　　ですが、同じ器に盛ってももちろん美味しくいただけます。

付け合わせのオリーブオイルは、スープにも野菜にも直接かけていただくと、また違った風味が味わえます。
　　
　　
▼≪ブーケガルニ≫のブレンドに向くハーブ

タイム、ローリエ、パセリの茎、セロリ、ポワロねぎ（長ネギで代用可能）、コモンセージ、オレガノ、エストラゴン、マジョラム、バジルなど。

使用するハーブに決まりはないので、料理の素材や用途、
お好みの香りに応じて種類を変えてください。
基本の≪ブーケガルニ≫は、タイム、ローリエ、パセリの茎、セロリ。
これは、フランスのパリに住んでいた頃、
仲良しのマダムに教わったハーブのブレンドです。

▼ル・クルーゼで作る！キャベツいっぱいのポトフ

◆材料（４人前）
キャベツ　　　　　　　1/2個
じゃがいも　　　　　　4個
にんじん　　　　　　　2本
たまねぎ　　　　　　　1個
ソーセージ　　　　　　8本
ミックスビーンズ　　　適量
ブイヨンスープ　　　　2～3カップ
ブーケガルニ　　　　　1束
（ローリエのみでも可）
塩（ゲランドあれば尚可）　適量
粗挽き黒こしょう　　　　　適量

付け合わせ　　　　各適量
　オリーブオイル　
　マスタード
　ピクルス（コーニッション）
　　粗挽き黒こしょう
　粗塩（ゲランドがあれば尚可）

◆作り方
１．キャベツは芯を中心にくし形に４等分に切る
　　人参は縦２等分に（大きければ更に横２等分に）切る
　　たまねぎはくし形に８等分に切る
　　じゃがいもは皮をむき２等分に切る
２．ル・クルーゼに１で用意した野菜とソーセージ、ミックスビーンズ、
　　ブーケガルニを入れ、塩・こしょうしてブイヨンスープを注ぐ
３．中火から強火で煮立たせ、アクを取ったらふたをして火をとおす
４．１２分経ったら火を止め、余熱で１５分調理
５．ふたたび弱火にかけ、塩、こしょうで味を調えたらできあがり

　　スープはスープ用の器に注ぎ、前菜として、ソーセージと野菜は
　　別の器に盛り、メインディッシュとしていただくのが本場の食べ方
　　ですが、同じ器に盛ってももちろん美味しいデス。
　　付け合わせのオリーブオイルは、スープにも野菜にも直接かけて
　　いただくと美味。マスタードや粗塩、粗挽き黒こしょうは、
　　つけながらいただくと素材の味とのコラボレーションを楽しめます。

▼旬の野菜＜秋＞でポトフを作りましょ！

きのこ、にんじん、白菜、れんこん、ごぼう、ゆず、くり、里芋、やま芋、さつまいもなどが、９月～１１月の秋の野菜です。

しばやん/ホジキンリンパ腫/血液検査

2008年09月30日緊急エコー
CTの結果、胃の辺りに気になる膨らみがありますとの事。
今日の採血結果(9月20日採血)

検査名称
結果値
参考値

白血球 8280
3000-9000

赤血球 609H
400-540
常に多めです

ヘモグロビン量 17.9H
13.0-17.0

ヘマトクリット値 53.3H
38.9-50.2

血小板数
12.1L
14.5-35.0
常に少なめです

MCH 29.4
29.0-36.0

GOT(AST)
22
13-30

GPT(ALT)
41H
10-40

LDH
166
110-210

γ-GTP
34
5-60

T-CHO
174
130-220

TG
--
40-150

HDL-CHO
--
40-100
※HDL 善玉

*UA尿酸
8.9H
2.0-7.0

fanさんホジキンリンパ/血液検査

http://23y.at.webry.info/200808/article_1.html
ハント症候群/帯状疱疹から悪化/肝臓損壊/顔面麻痺/嚥下障害
6月27日（金）
朝体温を測ると、38度くらい。
ひどい痛みとだるさがあったが、経過観察のため大学病院へ。
駅までの道、ふらふらした。熱のせいだと思っていたが、後から考えるとこれはめまいだったと思う。

＜血液内科＞
病院について採血。このあといつもならスターバックスだが、のどが痛くてそれどころではない。
診察室に入って先生の最初の一言は、「調子悪い？」
「はい、非常に。。」といいながらふらふらで椅子に座ると、採血の結果を渡される。

項目	結果	正常値（参考値）
白血球	6,000[10⁶/L]	(3,900-9,700)
赤血球	5.16[10¹²/L]	(4.30-5.67)
ヘモグロビン	16.6[g/dL]	(13.4-17.1)
ヘマトクリット	46.6[%]	(40.4-51.1)
血小板	164[10⁹/L]	(153-346)
AST(GOT)	80[IU/L](H)	(5-37)
ALT(GPT)	100[IU/L](H)	(6-43)
γ-GTP	1,335[IU/L](H)	(0-75)
ALP	1,010[IU/L](H)	(110-348)
LDH	299[IU/L](H)	(119-221)
Na	136[mM/L]	(135-145)
K	3.4[mM/L](L)	(3.5-5.0)
CL	90[mM/L](L)	(96-107)
CRP	8.0[mg/dL](H)	(0-0.2)

γ-GTPが1335と恐ろしい数字。その他の値も軒並み(H)マーク。
CRPも8.0と見たことのないような値。

08/9/28
血液検査の結果は

項目	結果	正常値（参考値）
白血球	5,700[10⁶/L]	(3,900-9,700)
赤血球	4.57[10¹²/L]	(4.30-5.67)
ヘモグロビン	14.2[g/dL]	(13.4-17.1)
ヘマトクリット	42.0[%]	(40.4-51.1)
血小板	212[10⁹/L]	(153-346)
AST(GOT)	29[IU/L]	(5-37)
ALT(GPT)	33[IU/L]	(6-43)
γ-GTP	398[IU/L](H)	(0-75)
ALP	301[IU/L]	(110-348)
LDH	179[IU/L]	(119-221)
UA	8.1[mM/L](H)	(3.5-6.9)
Na	139[mM/L]	(135-145)
K	3.1[mM/L](L)	(3.5-5.0)
CL	95[mM/L](L)	(96-107)
CRP	0.1[mg/dL]	(0-0.2)

乳がんのウソ、ホント？（２）

いまや、23人に1人が乳がんです。

日本は欧米に比べて乳がんの発生は少ないとされてきました。

ところが、すでに患者数は英・仏を追い越し、約4万人が乳がんに罹患（りかん）、年間1万人が死亡しています。

アメリカの乳がんの発生数はおよそ21万人、約8人に1人は乳がんという圧倒的な乳がん大国ですが、国をあげての乳がん撲滅キャンペーンが功を奏し、21万人の患者に対し死亡者数は約4万人と格段に減少しています。

日本もアメリカの取り組みを見習うべきでしょう。

男性の乳がんは全体の0.8％です。

意外に思われるかもしれませんが、男性も乳がんにかかります。

高齢者に多いのが特徴です。男性の場合、乳頭直下にがんが発生するので、これまでは全摘出しなければなりませんでした。

最近ではラジオ波熱凝固療法によってがん細胞だけを焼くことが可能になり、男性でも乳首をとらずに手術す
ることができます。

もっとも乳がんが多いのは40代

日本人女性の乳がんの発生は、40代がトップ、次に60代、50代、30代、20代という順になっています。

原因は、食事環境の欧米化やライフスタイルの変化です。そのうえ、仕事では責任ある立場に立たされることが多く、親の介護なども加わって忙しいこの年代は、なかなか自分の体までケアが行き届かないことで発見が遅れがちです。

早期発見・早期治療でがん死のリスクを減らすために、1～2年に一度は、乳がん検診をお勧めします。

できれば、毎年受けましょう。

がん細胞は、1個からスタートして細胞分裂を繰り返し、1mmのがんで1億個、1cmのがんでは10億個に増加します。

したがって、1cmのがんができてから細胞分裂を始めて大きくなり始めたのは、約7～8年前にさかのぼります。

乳がん検診を受けて少しでも早く発見できれば、早期治療で完治することが可能です。

初期がんの場合、2cm以下でリンパ節に転移していなければ、95％は治ります。

関係します。ただし、想像しているより影響力は低いといえるでしょう。

母親が乳がんの場合は数倍、母親と姉妹のいずれも乳がんの場合は10倍近くのリスクがあるとされています。

これは乳がんそのものが遺伝するわけではなく、体質、生活環境（ホルモン環境）、食生活などの要素が共通しているからだと考えられています。

とはいえ、家族に乳がんの人がいないのに乳がんになる人のほうがずっと多いので、極端に恐れることはありません。

しこりの90％以上はがんではありません。

乳房にしこりを見つけたら、「乳がんではないか」「おっぱいがなくなるのでは？」とさぞかし不安なことでしょう。

しかし、しこりを訴える患者さんの90％以上は、乳がんではありません。約70％はいわゆる乳腺症、そして15％が線維腺腫、その他は5％で、がんは10％程度です。

しかも、がんと診断された人の70％は治ります。むやみにしこりで悩むより、専門医で検査をすることをお勧めします。

むしろ、乳がんリスクが上がるといわれています。

「酒は百薬の長」というように、毎日1～2杯のお酒を飲む程度なら、リラックスできてよいかもしれません。

しかし、過度の飲酒で生活リズムが崩れるほど飲むのは、一次予防という観点で考えても、生活習慣としてよくないでしょう。

アルコールと乳がんの因果関係ははっきりしていませんが、ワインやビールなどの飲酒による高カロリーがもたらす肥満や、ホルモンのプロラクチンを増やす働きのためと考えられています。

ちなみに、飲酒する女性は1.3～2.5倍ほど乳がんにかかるリスクが高いといわれています。

ストレスをためる生活は乳がんリスクを高めます。

乳がんの発生と直接は関係ありませんが、一次予防の生活習慣という観点から考えると、夜型のほうが高リスクといえるかもしれません。

というのも、夜型の人は仕事が忙しくストレスを受けやすい環境にあり、女性ホルモンのバランスが乱れやすいことが考えられます。

エストロゲンの過剰分泌を抑制する働きのある黄体ホルモン（プロゲステロン）の分泌が悪くなりがちなので、規則正しい生活を心がけましょう。

残念ながら、上がっています。

乳がんの患者数は約4万人、そのうち1万人が毎年死亡しています。この数字は、年々増加の一途をたどっています。

一方、アメリカやイギリスなどでは乳がんの死亡率は減少しています。

国をあげての啓蒙（けいもう）活動と、マンモグラフィの普及によるものでしょう。

乳がんは、早期発見・早期治療なら95％以上が治るがんです。にもかかわらず、死亡率が上がっているのは非常に残念なことです。

ツナの炊き込みご飯

簡単おいしい♪ツナの炊き込みご飯

材料（ 4人分）
米　　　　　　３合
ツナ缶　　　　２缶（160ｇ）
しょうゆ　　　大さじ３
酒　　　　　　　大さじ３

作り方

１、米はといでおく。
２、炊飯器に米、ツナ（汁ごと）しょうゆ、酒を入れ３合の目盛りまで水を足し普通に炊くだけ！

コツ・ポイント

ツナ缶はノンオイルだとパサッとしてうまみがなくなるので普通ので！

レシピID :333329

そらうた

材料を入れ炊飯器にお任せ！ツナのうまみがおいしい炊き込みご飯の出来上がり！

たけのことアサリの混ぜご飯

http://www.sp-tokyu.co.jp/ryoriback/200703/ryori916.html

食物繊維が豊富で低力ロリー

食物繊維は便秘解消、大腸ガンの予防、コレステロールの吸収を妨げ体外へ排出する効果があります。

また、たけのこにはカリウムも豊富に含まれ、体内の塩分バランスを調整し、体外に排出するので、むくみや高血圧に効果があります。

　たけのこのえぐみのもとシュウ酸は結石を作る要素の1つなので十分アク抜きしましょう。

たけのことアサリの混ぜご飯

（材料）４人分　1人分エネルギー370kcal　食物繊維2.2g

アサリ（殻つき）大1パック酒　大さじ2
ゆでたけのこ　200g
米2カップ

A：出し汁2カップ、みりん・薄口しょうゆ　各大さじ1、塩　少々、サラダ油　大さじ1/2B：アサリの蒸し汁1/4カップ、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ2、三つ葉のざく切り　適宜

［作り方］
①米はといでざるに上げ、Aを加えて炊く。
②たけのこは食べやすい大きさの薄切りにする。
③アサリは殻をこすり合わせるようによく洗い、海水程度の塩水に入れて砂出しする。
④アサリの水気をよく切って鍋に入れ、酒を加え、蓋をして殻が開くまで蒸し煮する。租熱が取れたら身を殻からはずし、蒸し汁は1/4カップ分を計る。
⑤深めのフライパンにサラダ油を熱し、たけのこをサッと炒めBを加える。少し煮て④のアサリを加え、汁気がほとんどなくなるまで煮からめる。
⑥炊き上がった①に⑤を加え、さっくりと混ぜ合わせる。
⑦器に盛り、三つ葉のざく切りをのせる。

乳がんのウソ、ホント？（１）

大きさや形は気になるけれど、乳房の病気のことは、あまり考えたことがないのが現実ではないでしょうか。

気になる症状があったり、会社の健康診断で乳がん検診を受けたり、あるいは友人知人に乳がんになった人がいると聞いて、初めて自分の乳房の健康状態が気になるものです。

第一子出産までの期間が長いほど、乳がんのリスクが高くなります。

女性の乳房は、子どもを産んで初めて成熟します。

未熟な状態で、子宮内膜や乳腺を発達させる「エストロゲン」（卵胞ホルモン）というホルモンの刺激を受けると、乳がんにかかるリスクが高くなります。妊娠・出産経験がなく、なおかつ閉経が遅い人ほどエストロゲンにさらされる期間が長くなり、乳がんにかかりやすくなるというわけです。

ちなみに、未婚の方の乳がんの危険度は、出産経験のある人の3.0倍です。

植物性エストロゲンを食事から摂る分には、ある程度効果的だと考えられています。

がん予防の手段には、一次予防と二次予防があります。

一次予防は生活習慣や食生活に気をつけて発がんリスクを低下させることを目的とし、二次予防は早期発見・早期治療により、がん死を避けることが目的です。みそ汁の摂取は、一次予防にあたります。

大豆たんぱくの中にはPHYTOエストロゲンという植物性のエストロゲンが含まれ、食事で摂取する分には乳がん予防にある程度効果的だと考えられています。

ただし、大豆イソフラボンなどをサプリメントで過剰に摂取するのはかえって乳がんリスクの危険を高めることになりかねません。

ラジオ波を使った乳房温存療法など、乳房を残せる治療が進んでいます。

乳がんになっても、乳房を切除する必要は半分以下と考えてください。

がんが皮膚から飛び出しているような状態でも、抗がん剤を投与してがんを小さくし、がん細胞だけを切除して乳房を温存することが可能です。

がん細胞を焼くラジオ波熱凝固療法では、乳房温存だけでなく、変形も最小限にとどめることができます。

「乳がん＝乳房の切除」を勧める医者にかかったら、セカンドオピニオンを考慮しましょう。

えびとトマトの赤いパスタ

トマトの赤とえびの赤。食欲をそそる色合いで、トマトの甘酸っぱさとえびの甘みが程よく調和。トマトソースは長い時間煮込まなくてもフライパン１つで作れてしまう、材料さえあればササッと作れちゃうレシピです。簡単だけどおいしいくできますよ。

【材　料】（４人分）
★天然冷凍海老…１０尾
玉ねぎ…１/２個
にんにく…１かけ
トマトホール缶…大１缶
オリーブ油…大さじ４
パスタ…３２０ｇ
パスタの茹で汁…１００㏄
塩・胡椒…少々
パセリ…少々

えびとトマトの赤いパスタにおすすめいちおし素材！

天然冷凍海老
大箱32～40尾
入り

天然冷凍海老
小箱31～40尾
入り

■ 下準備

○		パスタ用のお湯をたっぷり沸かす。
○		えびを解凍し、全て殻をむいて背わたを取り除く。
○		玉ねぎ、にんにく、パセリはみじん切りにする。

■ 作り方

１		湯が沸いたらたっぷりの塩（分量外）を入れてパスタを茹でる。
２		えびは小さめの小口切りにする。
３		フライパンにオリーブ油とにんにくのみじん切りを入れて中～弱火にかけ、焦がさないようにオリーブ油ににんにくの香りを移す。
４		十分に香りが移ったら３に玉ねぎを入れ、焦がさないようにしんなりするまでよく炒める。
５		４へえびを入れてさっと炒め、そこへトマトホール缶を潰しながら入れて煮込む。
６		パスタが茹で上がる１分前に５のフライパンに移して茹で汁を加え、ソースと絡めて塩・胡椒で味を調えて器に盛り付け、パセリを振る。

パスタとソースを絡めるときに茹で汁も一緒に入れるので、塩味が付きます。その為ソースの段階では味を調えずに、パスタとソースを絡めたときに味見をして、足りない分塩を入れて調整してください。

えびとキャベツのパスタ

素材の味を十分に味わえるシンプルなパスタ。シンプルだからこそ、えびとキャベツの甘みが活きています。一皿で野菜がたっぷり食べられるうれしいパスタです。また季節によって野菜を変えても楽しめますね！

【材　料】（１人分）
★天然冷凍海老…３尾
　［塩…少々
　胡椒…少々
　酒…小さじ１］
キャベツ…１３０ｇ
スナップエンドウ…５本
パスタ…８０ｇ
　ニンニク…１/２かけ
　赤唐辛子…１本
　塩…適量
　胡椒…適量
オリーブオイル…大さじ２

えびとキャベツのパスタにおすすめいちおし素材！

天然冷凍海老
大箱32～40尾
入り

天然冷凍海老
小箱31～40尾
入り

■ 下準備

○		パスタ用のお湯をたっぷり沸かしておく。
○		えびを解凍し、全て殻をむいて背わたを取り除いてそのまま半分に切り、下味を付けておく。
○		キャベツはザク切り、スナップエンドウは筋を取り除く。
○		にんにくはみじん切り、赤唐辛子は半分に切って種を取り除く。

■ 作り方

１		湯が沸いたらたっぷりの塩（分量外）を入れてパスタを茹でる。
２		パスタが茹で上がる２分前にキャベツとスナップエンドウを入れて一緒に茹でる。
３		パスタを茹でている間にフライパンにオリーブオイルを入れ、そこへにんにくと赤唐辛子を入れてから弱火にかけ、オリーブオイルににんにくの香りを移す。
４		にんにくの香りが立ってきたらえびを入れて炒める。
５		パスタが茹で上がる１分前にフライパンに移し、茹で汁２５㏄も加え、手早く炒めて塩コショウで味を調え、器に盛り付ける。

パスタが茹であがるのと同時にえびが炒められているようにし、パスタを入れたら手早く絡ませるのがコツです。

検査名称	結果値	参考値
白血球	8280	3000-9000
赤血球	609H	400-540	常に多めです
ヘモグロビン量	17.9H	13.0-17.0
ヘマトクリット値	53.3H	38.9-50.2
血小板数	12.1L	14.5-35.0	常に少なめです
MCH	29.4	29.0-36.0

GOT(AST)	22	13-30
GPT(ALT)	41H	10-40
LDH	166	110-210
γ-GTP	34	5-60

T-CHO	174	130-220
TG	--	40-150
HDL-CHO	--	40-100	※HDL 善玉

*UA尿酸	8.9H	2.0-7.0

充足の栄養学ー百寿を目指して

サトイモの煮っ転がし

ポトフ

しばやん/ホジキンリンパ腫/血液検査

fanさんホジキンリンパ/血液検査

乳がんのウソ、ホント？（２）

いまや、23人に1人が乳がんです。

男性の乳がんは全体の0.8％です。

もっとも乳がんが多いのは40代

できれば、毎年受けましょう。

関係します。ただし、想像しているより影響力は低いといえるでしょう。

しこりの90％以上はがんではありません。

むしろ、乳がんリスクが上がるといわれています。

ストレスをためる生活は乳がんリスクを高めます。

残念ながら、上がっています。

ツナの炊き込みご飯

コツ・ポイント

材料を入れ炊飯器にお任せ！ツナのうまみがおいしい炊き込みご飯の出来上がり！

たけのことアサリの混ぜご飯

乳がんのウソ、ホント？（１）

第一子出産までの期間が長いほど、乳がんのリスクが高くなります。

植物性エストロゲンを食事から摂る分には、ある程度効果的だと考えられています。

ラジオ波を使った乳房温存療法など、乳房を残せる治療が進んでいます。

えびとトマトの赤いパスタ

えびとキャベツのパスタ